Цветное меню: 5 рецептов от осенней хандры

0
16

Яркая посуда, как и насыщенные цветом продукты, способны поднять настроение даже в самый хмурый день. Сейчас самое время пробовать новые блюда и заказывать в ресторанах или готовить самим яркую цветную еду.

Испанахи с чесноком и зеленью

от ресторана «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

Вам понадобится:

  • Шпинат 250 г
  • Лук 50 г
  • Чеснок 5 г
  • Кинза 5 г
  • Петрушка 5 г
  • Сельдерей 5 г
  • Уцхо-сунели 2 г
  • Кориандр молотый 1 г
  • Сванская соль по вкусу

Приготовление:

Листья шпината тушить в растительном масле, добавить лук и чеснок. Примерно через 5-7 минут после тушения добавить микс зелени: кинза, петрушка, сельдерей. Присыпать сванской солью, уцхо-сунели и молотым кориандром.

Тыквенный суп со страчателлой и крабом

от ресторан «Сыроварня» на Красном Октябре,
концепт-шеф Сергей Носов, шеф-повар Павел Гроцкий

Вам понадобится:

  • Тыква свежая – 900г
  • Лук репчатый очищ. – 134г
  • Морковь – 94г
  • Масло сливочное 82,5% — 94г
  • Соль – 1г
  • Перец белый, красный, чёрный ( приправа ) – 1г
  • Краб 2-я фаланга – 30г
  • Сыр страчателла – 30г
  • Кинза – 1г
  • Масло оливковое – 5г
  • Сливки 33% — 10г
  • Петрушка – 100г

Приготовление:

Тыкву очищенную запечь при температуре 220 градусов 15 минут до полуготовности. Пока тыква запекается, готовится овощной бульон: крупно режем морковь, лук, петрушку и томим в кипящей воде. Затем в овощной бульон добавляем тыкву запеченную и томим до готовности. В бульон с тыквой добавить сливки, соль, приправу, масло сливочное и пробить до получения готовой консистенции супа – пюре.
Налить суп в тарелку, сверху выложить краб, страчателлу. Украсить веточкой кинзы и оливковым маслом.

Карельская форель с корнем сельдерея

Вам понадобится:

  • масло растительное – 20 г
  • корень сельдерея – 250 г
  • сливки – 50 г
  • чеснок – 2 г
  • белове вино – 50 г
  • клюква – 30 г
  • тимьян – пара веточек
  • кинза – по вкусу

Приготовление:

Корень сельдерея нарезать тонкими полосками, заправить сливками и вином, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и пару веточек тимьяна. Выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 180С.
Рыбу обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде с солью и перцем по вкусу. Сначала обжарить со стороны кожи, затем, со стороны филе (важно не передержать). Как только рыба начнет белеть внутри в срезе, ее можно подавать.
Рыбу подавать с сельдереем, предварительно замешанным с кинзой и клюквой.

Креветки васаби

от ресторана «Турандот»,
шеф-повар Дмитрий Еремеев

Вам понадобится:

  • Креветки 12 шт
  • Крахмал 60 г
  • Растительное масло 50 мл
  • Гочица васаби 100 г

Приготовление:

Креветки панировать в крахмале, обжарить в большом количестве масла.
После приготовления креветки обвалять в соусе на основе горчицы васаби.

Вареники с вишней

от ресторана «Шинок»,
шеф-повар Елена Никифорова

Вам понадобится:

  • Мука пшеничная 500 г
  • Яйцо 2 шт
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Сахар для вишни 5 г
  • Вода 200 г
  • Масло растительное 20 г
  • Вишня 1600 г (можо мороженную)
  • Малиновый соус 20 г

Для малинового соуса:

  • Малина 15 г
  • Сахар 5 г
  • Вода 30 мл

Приготовление:

Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замешать мягкое и эластичное тесто.
Пока тесто отдыхает, заняться вишней. Если она свежая – удалить косточки, если свежемороженая, то отжать сок.
Сделать малиновый соус: перетереть малину с сахаром, добавить воды, тщательно перемешать, поставить на огонь, довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить до нужной консистенции.
Раскатать тесто тонким пластом и вырезать круглые лепешки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца).
На тесто выложить вишню (5-7 ягод на 1 шт) и посыпать сахаром. Соединить края лепешки, положить в кастрюлю с кипящей сладкой водой и варить в течение 15 минут.
Перед подачей полить малиновым соусом. Подавать со сметаной.

Источник: passion.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here